Məlumat

Mərci: xüsusiyyətləri və qida dəyərləri

Mərci: xüsusiyyətləri və qida dəyərləri

Mərci, qida sektorunda istismar edilən ən qədim baklagiller olmaq fərqinə sahibdirlər: bu qidaların o dövrlərdə onsuz da çox məşhur olduğunu izah edən tarixə qədərki dövrlərə aid arxeoloji qalıqlar var.

Tarixdə cazibədarlığını itirməyib, lobya və geniş lobya ilə birlikdə kasıbların ət adını qazandı. Nəsillər və nəsillər yoxluğunun ölümcül olacağı zamanlarda və vəziyyətlərdə mərci ilə bəslənirdilər. Müqəddəs Kitabda Yaradılışdakı bu paxlalıdan da bəhs olunur [25,29-34]: Esav, bir boşqab mərcimək əvəzinə ilk qızından imtina edərdi. Gəlin görək bu jestə haqq qazandırmaq üçün nələrin xüsusi xüsusiyyətləri var.

Mərci: bitki

Mərci bitkisi adlanır Ervum lens, ailəsinə aiddir Paxlalılar və isti bir iqlimi olan bütün bölgələrdə, hətta bu baklagillerin təvazökar bir istehsalçısı kimi təsdiqlənən İtaliyada da becərilir. Meyvələri Ervum obyektivi bu səbəbdən mərciməklərimizdir, yarı yuvarlaq, bir lens şəklində əzilmiş - bu səbəbdən ad - və çox enerjili.

Hər toxumun ölçüsü növdən tipə, 2 mm-dən 9 mm-ə qədər dəyişə bilər, lakin onları ayırmaq üçün mərcimək bütün dünyada bişən və böyüdülən rənglər: tünd sarıdan narıncıya, ancaq həmçinin yaşıl, qara, qırmızı. Xüsusi olaraq bəzi növlərini görəcəyik.

Mərci: xüsusiyyətləri

Anemiya, fiziki və zehni yorğunluq və çatışmazlıqdan əziyyət çəkənlər üçün mükəmməldir mərcimək ən çox tövsiyə olunan baklagiller arasındadır protein və dəmir tərkibi üçün, həm də lif baxımından zəngin olduqları üçün. Onların axtarılan xüsusiyyətlərindən biri, məsələn bağırsaq tranzitini asanlaşdırmaqdır və antioksidan olaraq sərbəst radikallara qarşı mübarizə üçün faydalıdırlar.

Bu kifayət deyildi kimi, bir çox araşdırma tövsiyə olunur diabet xəstələri süd istehsal edən xüsusiyyətlərə sahib olan və süd istehsalını stimullaşdıran, zamanla sabit saxlayan bu baklagiller.

Şübhəsiz ki, xurafatçı Yeni il axşam yeməyində qalmağa layiq deyillər, mərcimək: masalarımızda daha tez-tez iştirak edə biləcək bütün xüsusiyyətlərə sahibdirlər. Bu hər kəs üçün doğrudur, yalnız anemiya və ya süd verən analar üçün deyil, yalnız uzaq durmaq məcburiyyətində qalanlar gut və uremiyadan əziyyət çəkənlərdir. , çünki purinlərin mənbəyidir.

Mərci: qidalanma dəyərləri

Digər baklagiller kimi, hətta mərcimək qiymətli bir protein, lif, dəmir, maqnezium və kalium mənbəyi hesab olunurlar. Xüsusilə dəmir onları digər həmkarlarından fərqli olaraq xarakterizə edir, belə görünür ki, daha çox miqdarda ət var. Hər kəsin paxlalılardakı zülallara görə bunun nə qədərinin absorbe edilə biləcəyi aydın olur aşağı bioloji dəyər.

Düzdü: zülallar və zülallar var və bu linzalı toxumların tərkibində olanlar, bəzi vacib amin turşuları kimi əskikdir. sistein və metionin, bu çatışmazlığı düzəltməyin yeganə yolu mərciməkləri makaron və ya dənli bitkilərlə əlaqələndirməkdir. Nəticə dadlı reseptlər üçün əla bir fürsətdir.

Mərci: kalori

Qidalandırıcı və enerjili, hər 100 qramda 291 kkal var və təxminən% 51 karbohidrat,% 23 zülal,% 14 lif,% 1 yağ və qalan 11% sudan ibarətdir. Mərci, kimyəvi komponentlərin xüsusiyyətlərinə daxil olaraq, izoflavonlara, vacib antioksidanlara, yaddaş və konsentrasiyanı inkişaf etdirmək üçün faydalı tiaminə və enerji mübadiləsini tarazlaşdırmağa və qanda trigliseridləri azaltmağa kömək edən PP vitamininə sahibdirlər.

Qara mərcimək

Arasında mərci çox çeşid, tez-tez rənglərinə görə fərqlənir, Onano (Viterbo) və Villalba (Caltanissetta) da var. Qara olanlar əslində gözlənilmədən xüsusilə zərif bir ləzzətlə əlaqələndirilən çox tünd bozdan qaraya gedən bir rəng göstərən ilkdir.

Digər mərciməklər qeyd etmək istədiyim, haqqında Villalba, əvəzinə çox yüksək protein girişlərinə sahibdirlər, ancaq. Azot fiksasiya xüsusiyyətləri sayəsində yetişdirildikləri torpağın məhsuldarlığını da artırırlar.

Mərcimək bişirilir

İçərisində olduqları üçün heç vaxt çiy yemək olmaz həzm əleyhinə maddələr yemək zamanı məhv olanlar. Buna görə onları necə hazırlamaq daha asan olduğunu və ən iştahaaçan nəticənin nə olduğunu başa düşmək məntiqlidir. Sadə bir yol, eyni zamanda demək olar ki, bütün damaqların xoşuna gələn bir şeydir bişmiş mərcimək

Onları hazırlamaq üçün yemək bişirmək də daxil olmaqla bir saat və hər şeydən çox, yalnız yemək bişirmək lazımdır. Əslində, əvvəllər suda batırılmalıdırlar ən azı 24 saat, daha sonra bir tencereye bişmiş yağa əlavə edilə bilər, sonra dadlı bir yemək əldə etmək üçün bulyonda bişirilir. Vejetaryen olmayanlara daha da dadlı, donuz əlavə edin.

Qırmızı mərcimək

Bütün arasında mərcimək qırmızı olanları hər şeydən əvvəl islatmaq tələb etmədikləri üçün ən şıltaqdırlar. Bu səbəbdən tez bişirirlər və daha çox həzmi asan digər baklagillerle müqayisədə. Görünən odur ki, bizə əla miqdarda bitki zülalı təqdim edərkən fermentasiya, şişlik, ağrı kimi bağırsaq problemləri yaratmırlar. Yağsız olduqları üçün glisemik zirvələrini məhdudlaşdırırlar yüksək dəmir tərkibi, anemiya ilə mübarizə aparırlar.

L seçməyi məsləhət görürəm. qırmızı soyulmuş, hətta supermarketlərdə tapmaq asandır. Onları bişirmək üçün nəmləndirmə mərhələsini atlayın və axan suyun altında yuyun və sonra soyulmağa meyilli olduqları təqdirdə "qorxmadan" təxminən 15 dəqiqə soyuq suda bişirin. Qırmızı mərcimək şorba, şorba və ya köftə üçün əla bir tərkib hissəsidir burger çölyak üçün belə tərəvəzlər.

Mərci: onları necə bişirmək olar

Bazarda ən praktiki əlbəttə ki konservləşdirilmiş mərcimək, lakin onlar da qurudur, qaynadılmadan əvvəl isladılır. Mövcud vitamin və mineralları məhv etməmək üçün bir şey, onları ancaq qazanın içərisinə örtmək üçün su istifadə etmək və həddindən artıq batmamaqdır. Digər dəyərli məsləhətlər üçün məqaləmizə müraciət edirəm "Mərci necə bişirilir

Mərci: reseptlər

Bir sikkəni xatırladan bu baklagillerin xüsusi forması, onu Yeni ilin yeməyi olaraq qınadı. Bizimlə birlikdə qeyd edin, amma göstərdiyi xüsusiyyətlərə görə, olmalı olduğu zaman tez-tez nəzərə alınmır sağlam və balanslı bir pəhrizin ən yaxşı qidaları arasında. Bizi daha yaxşı inandırmaq üçün klassik Yeni il reseptindən fərqli bəzi reseptlərə baxaq. Məsələn, reseptə sahib olacaqsınız.Məxməri və qırmızı mərci şorbası”.

Bu məqaləni bəyəndinizsə Twitter, Facebook, Google+, Pinterest və başqa yerlərdə də məni izləməyə davam edin!

Aşağıdakı məqalələrlə də maraqlana bilərsiniz:

  • Baklagiller: tam siyahısı və xüsusiyyətləri
  • Cicerchie: xüsusiyyətləri və qida dəyərləri
  • Fıstıq: xüsusiyyətləri və qida dəyərləri
  • Lobya: xüsusiyyətləri və qida dəyərləri
  • Noxud: xüsusiyyətləri və qida dəyərləri


Video: ETSİZ Mercimek Köftesi u0026 Ətdən Seçilməyən Mərci Kotleti (Iyun 2021).