Məlumat

Paxlalılar: siyahısı və xüsusiyyətləri

Paxlalılar: siyahısı və xüsusiyyətləri

paxlalılar, demək olar ki, hər yerdə yetişdirilir və min müxtəlif şəkildə bişirilir, şirin və ləzzətli yeməklərdə, hətta şirin və turşdur. Taxıl ilə birlikdə, zülal və maliyyət baxımından da ət üzərində üstünlük qazanırlar. The 2016-cı il, onları daha yaxşı tanımaq, tapmaq və ya yenidən kəşf etmək imkanı. Bunun əvəzinə faydalı məlumatlar üçün yer ayıraraq süpürülmək lazım olan stereotiplər var. Üçün faydalıdır paxlalılar, demək olar ki, hər iqlimdə sağ qalan, ancaq bizim üçün və sağlamlığımız üçün.

Paxlalılar: onlar nədir

Qrenlandiyada və Sakit okean adalarında belə paxlalı bitkilərə rast gəlirik, geniş yayılma və hər cür iqlimə uyğunlaşmaq üçün qiymətli bir qabiliyyətə sahibdirlər, əslində İtaliyada bütün bölgələrdə mövcuddurlar. Böyük paxlalılar ailəsi 650 cinsi əhatə edir, ümumilikdə üç alt ailəyə ayrılmış təxminən 12,000 növ: Faboideae və ya Papilionoideae, Caesalpinioideae, Mimosoideae. Bu adlar sizə heç nə deməyəcək, ona görə fikir almaq üçün bir neçə söz sərf edirəm.

Birinci subfamilya, növlərinin üçdə ikisini, xüsusən otsulu olanları, hamısı bir çiçəkdən ibarətdir "papilionaceous" forması kəpənək qanadlarına bənzəyən yan ləçəklərlə tamamlanır. Geniş lobya (Vicia faba), soya (Glycine max), noxud (Pisum sativum), noxud (Cicer arietinum), böyrək lobya (Phaseolus vulgaris), mərcimək (Lens culinaris) və fıstıq (Arachis hypogaea) bu kateqoriyaya aiddir.

Sonra var paxlalılar tropik və ya subtropik zonada geniş yayılmış Caesalpinioideae subbamilyasına, kolluqlu və ya ağaclıdır. Bunlar var beş ləçəkli çiçək, keçiboynuzu (Ceratonia siliqua) və demirhindi (Tamarindus indica). Hələ tropik və ya subtropik zonada Mimosoideae'nin üçüncü subfamily qalır.

Buraya Akasiya və Mimoza kimi pomponlara bənzər sünbül çiçəkləri olan kol və ağac növləri daxildir. Bütün alt ailələrdə a pod və kökləri üzərində bir bakteriya olan Rhizobium leguminosarum paxlalılar otsu bitkilərin fırlanmasını aparmaq üçün əlverişlidir.

Paxlalıların mənşəyi

Həmişə mən paxlalılar mühüm rol oynayırinsan qidalanması, qədim Misirlilərin kral məzarlarında çəkilən rəsmlərdən, Homer İliadasının hekayələrindən və Əhdi-Ətiq səhifələrindən göründüyü kimi bizi həmişə bəslədiklərini söyləyə bilərik.

Bəzi oryantal mədəniyyətlərdə yeməyin içərisində 20.000 il əvvələ aid baklagillerin olduğuna dair bir dəlil var, yalnız "5000 il əvvəl" Lima lobya və Meksika və Peru mədəniyyətlərinin reseptlərində ilk dəfə borlotti lobya. THE paxlalılar tarixdə hər müharibədə və ya dinc dövrdə yalnız insan övladını deyil, həm də insan irqini müşayiət etmişlər: tarixçilər yaxşı xatırlayırlar Orta əsrlər həmişə onlar, mən paxlalılar, Avropalıları qidalanma səbəbindən mümkün yox olma aqibətindən “qurtardı”. Həyatımızı baklagillerə borcluyuq.

Paxlalılar: siyahı

Təşəkkür edirəm paxlalılar çətin anlarda bizi dəstəklədiyiniz üçün və bu gün də menyumuzu necə zənginləşdirdikləri üçün gəlin onlarla üzləşək. Xüsusiyyətlərini öyrənmək üçün bir müddət dayanaraq tək-tək.

The fıstıq tez-tez aperitif, ya da fıstıq yağı kimi və un şəklində, peçenye, tort və ya qəlyanaltı üçün tost edilir. Və sonra zeytun yağından sonra ikinci yerdə yer fıstığı yağı var. Arasında paxlalılar fıstıq, zülalların yüksək miqdarını, beyin və qan dövranı üçün əla olduğunu və antioksidanların yaxşı olduğunu, alma, yerkökü və çuğundurdan daha yüksək olduğunu göstərir. Yağlı balıq, mal əti, soya və ispanaq kimi koenzim Q10 ehtiva edirlər. The fıstıq yağı bu paxlalıları istehlak etməyin ən yaxşı yolu deyil, hiperlipidik və yüksək kalorili bir qidadır.

THE noxud Mən paxlalılar "pis" xolesterol və trigliserid səviyyələrini endirə bilməklə yanaşı əla bir protein tərkibinə (% 21-22) sahibdirlər və amin turşuları baxımından yaxşı uyğunlaşırlar. Vitaminlər olaraq B qrupu ilə "güclü olurlar", bir yemək makaron və noxudun hamısı var 8 əsas amin turşusu, bir biftek kimi, daha az doymuş yağ və böyrəklərdə daha az gərginliyə malikdir.

The Cicerchie İtaliyada quraqlıq bölgələrində, yalnız orta dərəcədə və yalnız mərkəz-cənubda geniş yayılmışdır. Mən paxlalılar əcdadlarımız tərəfindən ən qədim və ən çox istehlak edilən, zülalların, B vitaminlərinin, mineral duzların, liflərin və polifenolların təvazökar bir tərkibinə sahibdirlər. Mən bir kalsium və fosfor mənbəyi təəssüf ki, neyrotoksinin də nörolatirizmin səbəbi olduğunu düşünür.

THE Lobya arasındadır ən məşhur paxlalılar və hər yerdə olduğu kimi İtaliyada da tez-tez bişirilir. Xüsusilə qırmızı rənglidirlərsə, dəmir, kalium və lif baxımından olduqca zəngindir, qan təzyiqinə nəzarət və xolesterolla mübarizə mövzusunda çox təsirli olurlar. Həmişə lobya var kalsiumla zəngindir və bunun üçün də çox tövsiyə olunur.

The Fava lobya beyində dopamin hazırlayaraq əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdıran bir amin turşusu (L-dopa) ehtiva edirlər. Nəinki bunlar paxlalılar fitoestrogenlər ehtiva edərək həm qadın şişləri, həm də ürək-damar xəstəlikləri üçün qoruyucu bir fəaliyyət həyata keçirmək, bununla birlikdə qabıqlarını ala bilər həzm olunmaz olun ancaq problemi həll etmək üçün kiçik fəndlər kifayətdir.

The Mərci, immunitet sistemini gücləndirən fitoestrogenlərin tərkibinə əlavə olaraq bitki zülalları ilə zəngin baklagiller (% 25-dən çox). Bu, onları təzyiqi nəzarətdə saxlamaq, şişlərin qarşısını almaq və "pis" xolesterol səviyyəsini azaltmaq üçün faydalı edir. Bunlar həm də səxavətli fosfor, kalsium, kalium və dəmir və PP vitamini mənbəyidir.

THE Lupinlər Avropada çox yayılmayıb, qarşılaşa biləcəyimiz növlər bunlardır: Lupinus albus, Lupinus luteus və Lupinus angustifolius. Bu barədə paxlalılar yüksək alerjenik gücə sahib zülallar (epitoplar) ehtiva edir, bunlar tez-tez, xüsusilə də çox kiçik uşaqlarda ciddi qida allergiyasına səbəb olur.

THE Noxud, lobya kimi, bunlar arasındadır ən məşhur paxlalılar, xüsusən də təzə yeyildikdə aşağı kalorili töhfələri ilə fərqlənir. Bizə dəmir, kalsium, kalium, fosfor və C vitamini verir, osteoporoz və ürək-damar xəstəliklərinin qarşısını alır. Bununla birlikdə, asidləşdirici təsir göstərə bilərlər, həddini aşmamaq daha yaxşıdır.

Orada Soya, baklagiller arasında yalnız əlifba sırası ilə, yumurtalıq, endometrial və döş xərçənglərinin, həm də prostatın profilaktikası üçün çox tövsiyə olunur. Bununla birlikdə soya birinciliyi kalsiumdur: tərkibində digərlərindən daha çoxdur paxlalılar. 100 qram soya içərisində 100 ml süddən çoxdur. Etdən fərqli olaraq yüksək bioloji dəyəri olan proteinlərlə zəngindir, doymamış və çox doymamış yağları yoxdur, bu səbəbdən həzmi daha asandır. Sadə formada olduğu kimi, digər formaları da tapmaq üçün supermarketlərin rəflərinə ekskursiya etmək kifayətdir. THE cücərti, soya paxlası, tempeh, tofu, süd, miso.

Qurudulmuş tərəvəzlər

Konservləşdirilənlərdən daha ucuzdur, yəni qurudulmuş tərəvəzlər çox hörmətli bir qida mənbəyidirlər. Hər şeydən əvvəl lobya, noxud və mərci, zəngin protein, dəmir və mineral mənbələrinə müraciət edərək alış-veriş siyahımızı tərtib edirik. İstisna olmaqla yaşıl mərcimək, paxlalılar göstərilən pişirmə müddətlərinə riayət edərək istehlak edilmədən əvvəl isladılmalıdır.

Tələsiriksə qoyaq təzyiqli ocakdakı tərəvəzlər və yarım dəqiqə çəkir. Daha sonra onları sadəcə bişmiş və ədviyyatla yağı və rozmarinlə əlavə bir yemək olaraq və ya şorba, hamar, püresi və ya məxmər əlavə edərək yeyə bilərik. I ilə qurudulmuş tərəvəzlər tərəvəz burgerləri də edə bilərsiniz, ya da makaron yeməklərini və ya salatlarını zənginləşdirə bilərsiniz. Onları daha həzmli etmək üçün toz zəncəfil, dəfnə yarpağı və ya rozmarin, onları da bol bişirə və sonra üç günədək soyuducuda təcrübəli saxlaya bilərik.

Təzə paxlalılar

Üçün təzə paxlalılar yaşıl fasulye, fasulye, noxud, geniş fasulye, qar noxud və bu kimi mövsümdə olanları nəzərdə tuturuq. Əvəzində torbalarda tapdığımız və istifadə olunmadan əvvəl göründüyü kimi isladılmış quru həmkarlarımızdan fərqlənirlər. THE təzə paxlalılar bankalarda bişmiş halda mövcuddur, amma ən yaxşısı onları miqdarda almaq və sonra qabıqladıqdan sonra dondurmaqdır.

Paxlalılar: reseptlər

Xüsusiyyətlərini nəzərə alaraq paxlalılar, bəslənmə baxımından bir çoxunu növlərinə və hazırlanmasına baxmayaraq növbə ilə menyumuza daxil etmək məcburidir və ya demək olar ki. Bir az xəyal və mətbəxdə çox vaxt sərf etmədən asanlıqla əldə edə biləcəyiniz bəzi nümunələr. Məsələn, oxşar noxud küftələri var felafel Orta Şərq mətbəxi: reseptin vegan versiyasını məqalədə tapın: Vegan noxud küftəsi.

Digər bir iştahaaçan yemək mərci burger ilə sendviç, nahar fasiləsi üçün evdən çox rahat. "Schiscetta" da cannellini lobya və Brüssel lahanası ilə yazılmış bağırsaq üçün bir dərman da gətirə bilərsiniz. Şorbaları ilk yeməklər kimi unutmayaq, məsələn baklagiller, yulaf və şabalıd ilə bir dənə hazırlaya bilərsiniz, çox payız, az yağlı və asanlıqla həzm olunur, lakin lif və tərəvəz zülalları ilə zəngindir. Ən az kalorili arasında söylədiyimiz noxudla iki məqalədə fikir tapa bilərik Noxud qabıqlı təriflər edir Noxud qabıqlı təriflər.

Yaxşı və sadə hazırlamaqla bitirirəm noxud, yerkökü və susam toxumları ilə omlet. Tərəvəz və kəpəkli çörəklə zövq almağı məsləhət görürəm. 120-125 q noxud unu, 2 grated yerkökü, 1 çay qaşığı zerdeçal, 3 xörək qaşığı əlavə zeytun yağı və dadmaq üçün bir ovuc küncüt toxumuna ehtiyacımız var. Biz qarışdırırıq noxud unu zerdeçal ilə qarışıq orta dərəcədə qalınlaşana qədər ilıq su ilə qarışdırın. Yerkökü və əlavə zeytun yağı əlavə edib səthini susam toxumları ilə səpərək yaxşı yağlanmış bir qaba tökürük. Fırında hamısı 180 ° C-də, nəhayət, qızıl səthi görənə qədər. Var Nuş olsun.

Paxlalılar: zülallar

Onlardan bəhs etdim və onları bütün souslarda yeyə bilərik paxlalıların tərkibində olan zülallar, töhfə baxımından ən azı 18% -dən, bəzi noxudlarda ən çox 44,3% -ə qədər, məsələn qurudulmuş lupinlərdə. Bunlar orta bioloji dəyər hesab olunur, bioloji dəyər bədənimiz tərəfindən həqiqi mənada udulmuş və istifadə olunan protein azotuna, yəni sidik, nəcis, dəri itkisi və s.

Bioloji istinad dəyəri 100 yumurta aid edilir. Süd və süd məhsulları, ət və balıqçılıq məhsulları ilə birlikdə açıq-aydın bizim, yüksək bir VB var paxlalılar orta və quru tələsik və taxıl cücərtisinə malikdirlər, təmizlənmiş taxıl unları, tərəvəzlər, göbələklər və meyvələrdə aşağı VB zülalları vardır. Paxlalılarda mövcud olan zülal növünə görə, metionin və sistein çatışmazlığından şikayət edə bilərik, digər tərəfdən lizin və triptofan kifayətdir.

Məsələ kimi biraz texniki, amma əlaqələndiririksə etibar edək paxlalı zülallar taxıl məhsullarına görə, heyvan zülallarına bərabər ümumi bir VB əldə edirik. Nümunə, əvvəllər qeyd etdiyim noxudlu makaronları haqlı olaraq bir bifteklə müqayisə etməkdir.

Paxlalıları necə saxlamaq olar

Qoy mən qurudulmuş tərəvəzlər və təzə olanları, vaxtında bişirdikdən sonra da həftənin son anında çıxardıqdan sonra istehlak etmək çox rahatdır. Beləliklə, onlar düzgün saxlanılmalıdır. Bu təcrübə dadlı olmaqla yanaşı fəzilətlidir: paxlalıların saxlanılması iqtisadi qənaət və ətraf mühitə hörmət deməkdir.

Əslində, bu şəkildə qablaşdırılmış məhsul almaqdan qaçırıq, beləliklə qablaşdırma əhəmiyyətli dərəcədə azaldılır. Təchizatımızı yerli istehsalçılardan alsaq, Km sıfırını və bütün üstünlüklərini yaşayırıq. Son bir detalı da nəzərdən qaçırmıram: qənaət, çünki bitmiş və ya yarımfabrikat daha çox mal olur. Buna görə yalnız qazanmalıyıq, sonra da "Paxlalıları necə saxlamaq olar”Bu yazıda.

Bu məqaləni bəyəndinizsə Twitter, Facebook, Google+, Pinterest və başqa yerlərdə də məni izləməyə davam edin!

Aşağıdakı məqalələrlə də maraqlana bilərsiniz:

  • Dərman bitkiləri: bütün nişanlar
  • Paxlalı bitkilərin yaşıl gübrəsi
  • Dəmirlə zəngin qidalar
  • Demirhindi: bitki ve xasseleri


Video: Immunology wars: Monoclonal antibodies (Iyun 2021).