Bəslənmə

Veganlar arasında bütün qəzəb olan "saxta" qatıq

Veganlar arasında bütün qəzəb olan

Bu qatıq, az miqdarda şəkər və laktoza olmadığı üçün veganizmin sərhədlərini aşır və digər dinləyicilərdə böyük qəbul tapır.

Son vaxtlar ticari qatıqlar diqqət mərkəzindədir. Bazar, klassik qatığı qatqılar, rəngləyici maddələr, qatılaşdırıcılar, aromatizatorlar və s. İlə deformasiya etmişdir. və onun qida tərkibi bol deyil. Əksinə, yüksək dozada şəkərlidirlər və laktoza dözümsüz olanlar üçün faydalı deyillər.

İllər əvvəl İngiltərədə müxtəlif qatıqlarda aparılan araşdırmalar, ümumiyyətlə, Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı (ÜST) tərəfindən tövsiyə ediləndən çox miqdarda şəkər içdikləri qənaətinə gəldi. 100 qram məhsula 5 qramdan çox.

Bu həqiqət, veganizmi qəbul edən populyasiyanın artması və laktoza dözümsüz olan bir çox insanın mövcudluğu kimi digər amillərlə yanaşı, ənənəvi qatıqda vegan alternativlərinin ortaya çıxmasına səbəb oldu.

Süd məhsulları istifadə etmədən hazırlanan adi qatıqlara alternativlərin meydana çıxması çox müxtəlif seçimlərlə birləşdirilmiş bir həqiqətdir. Getdikcə populyarlaşanlardan biri hindistan cevizindən hazırlanmışdır.

Tərkiblərin adi qatıqlarla az əlaqəsi var, lakin toxumasını və ləzzətini təqlid edir. Bunlar% 100 bitki mənşəli maddələrlə, əlavə şəkər və tatlandırıcılar olmadan hazırlanır. Sonuncusu, supermarketlərdə tapa biləcəyimiz qatıqların böyük əksəriyyətinə münasibətdə müsbət bir məqam kimi qəbul edə biləcəyimiz bir şey.

Bəslənmə dəyərləri südlə hazırlanan qatıqlardan tamamilə fərqlidir. Daha çox kalori (100 qrama 158 kkal), daha çox yağ (15,8 qram, ondan doymuş 14,8 qram) və daha çox zülal (17 qram) ehtiva edir; lakin daha az karbohidrat ehtiva edir, 100 qramda yalnız 2.8 qram, bunlardan 1.4 qram şəkərdir.

Sağlamlığa faydaları

Bu tip qatıqda iki məqam diqqət çəkir, şəkər azdır və bu maddəyə qarşı dözümsüz olanlar üçün laktoza çatışmazlıqları yoxdur. Vegan hindistan cevizi əsaslı qatıq digər qidalandırıcı faydalar da verə bilər.

Bu vegan qatıqlarında və probiyotiklərdə olan mayalanmış şəkərlər mədədə yumşaqdır, bağırsağa çoxlu miqdarda sağlam bakteriya təqdim edərək həzm sağlamlığını tənzimləməyə kömək edir. Düzgün balanslı bağırsaq bakteriyaları da yaxşılaşdırılmış immunitet funksiyası ilə əlaqələndirilir. Bundan əlavə, sümüklərimizin inkişafı üçün çox vacib iki qida olan yaxşı bir kalsium və D vitamini təmin edirlər.


Həqiqətən qatıqdır?

Bu məhsul yoğurt üçün vegan alternativi olaraq satılır, lakin yoğurt kimi deyil. Bunun qanuni bir izahı var, çünki Avropa Birliyi və ABŞ kimi bir çox ölkədə satışa çıxarmaq üçün cavab vermədiyi bir sıra tələblərə cavab verməlidir.

Bu mənada Amerika Birləşmiş Ştatları Qida və Dərman İdarəsi (FDA) qatığı qəti şəkildə süd məhsulundan alınan bir məhsul olaraq təyin edir. İspaniyada bu tənzimləmə yoğurtun və ya yoğurtun 11 aprel tarixli 271/2014 Kral Fərmanı ilə təsdiqlənmiş qatıq və ya qatıq üçün Keyfiyyət Standartına daxil edilmişdir.Lactobacillus delbrueckii subsp təsiri ilə laktik fermentasiya yolu ilə əldə edilən laxtalanmış süd məhsulu. bulgaricus və Streptococcus thermophilus süddən və ya qatılaşdırılmış süddən, yağsız və ya olmayan və ya kremdən və ya bu məhsulların iki və ya daha çoxunun qarışığından, digər süd tərkibli maddələrlə və ya əlavə edilmədən.“.

Vegan qatığı necə hazırlanır

Bu infoqrafik vasitəsilə vegan qatıqların hazırlanmasının ümumi metodunu təqdim edirik. İzahatlara əlavə olaraq ümumi prosesi anlaya bilmək.

Vegan qatıq hazırlama üsulu

  1. Əsas bitki südünün hazırlanması. Bu addımı atlamaq istəsək, birbaşa alınmış südlü süddən istifadə edə bilərik. Unutmayın ki, evdə hazırlanan südlər daha yüksək qidalanma səviyyəsinə, daha çox qaymaqlılığa və daha asan fermentləşdirir.
  2. Südü süzmək və ya süzməmək: Bu, əsas tərkib hissəsindən, onu hazırlamaq üçün istifadə olunan maşından və seçimlərimizdən asılı olacaq. Pulpanı qatıqda qoyub tərk etməməyi və ya süzüb başqa bir istifadə üçün saxlamağı seçəcəyik. Kaju və ya hindistan cevizi kimi sellülozlar olacaqdır ki, yaxşı əzildikdə qatığımız üçün təbii bir qatılaşdırıcı rolunu oynayacaqdır.
  3. Südü qızdırın:Südü az-az təxminən 60-70 ºC-ə qədər qızdırırıq, qaynana bilməməlidir.
  4. Qatılaşdırıcı əlavə edin: tərəvəz qatıqları ümumiyyətlə istədiyindən daha qaçır. Yoğurtu qalınlaşdırmaq üçün əlavə edə biləcəyimiz müxtəlif maddələr var. Bu addımda isti həll edənləri əlavə edirik (bunları bir-bir izah edəcəyik).
  5. Ferment əlavə edin:
    • Südü təxminən soyuduq44-45ºC Bolqar qatığı hazırlamaq üçün ferment əlavə edəcəyik və ya38ºCtərkibində olan fermentləri istifadə edəcəyikbifidus (Bifiduslu bolqar qatıq, vegan qatıq ferment, bifiduslu asidofilik qatıq, bifiduslu kefir ferment).
    • Ferment və ya başlanğıc əlavə edin: bir az süd və metal olmayan bir qabda ayırın. Fermentləri və ya təzə vegan qatıqını mümkün qədər təbii olaraq əlavə edin. Metal olmayan bir qabda taxta qaşıqla yaxşı qarışdırın.
    • Başqa bir seçim də yoğurt etməkdir təzə çili bibərinin gövdəsi.Bu vəziyyətdə süd 60ºC civarında olmalı və kaju və fıstıq südləri ilə yaxşı işləyir.
  6. Fermentasiya: qatığı təxminən 38-45ºC-də fermentləşdirin, fermentasiya növündən (hər fermentin texniki məlumat vərəqində lazımi temperaturu oxuyun) asılı olaraq 6 ilə 12 saat arasındadır. Fermentasiya müddəti istənilən turşuluq dərəcəsindən və istifadə olunan fermentdən asılı olacaq, üstünlük verilən nöqtəni sınamaq və əldə etməkdir. Qatıq istehsalçısında, qıcqırdıcıda, Sana çörək bişirəndə, susuzlaşdırıcıda və ya hətta xəmir qabında yavaş ocakda nəzarətli bir şəkildə mayalanma faktı temperaturun və nəticənin nəzarətini asanlaşdıracaqdır ( və Sana çörək bişirən fermentasiya edənlər temperaturu daha dəqiq bir şəkildə idarə edən üsullardır).
  7. Soyudulur: belə ki, qatıq bədəni əldə edir, yerləşmişdir və düzdür. Soyuducuda bir dəfə mayalanaraq 8 ilə 12 saat arasında istirahət etməyi məsləhət görürük.
  8. Üstünlüklər: Hazır olduqdan sonra meyvələrlə əzə bilərik, qurudulmuş meyvələrlə və ya sağlam tatlandırıcılarla tatlandırırıq. Həm də bir limon parçasını qatığın içərisində maserasiya halında buraxa və ya olduğu kimi götürə bilərik.

Vegan qatıqları üçün fermentlər

  • Vegan qatıq alıb: Mümkün olan ən təbii birini seçəcəyik. Yəni tərkibində qatqı yoxdur və təzədir. Bitki südünün hər litri üçün 2 xörək qaşığı ilə 1/4 fincan arasında istifadə edəcəyik.
  • Probiyotiklər: bazarda çox müxtəlif probiyotiklər tapa bilərik. Əldə edilən qatıqla yenidən yola sala bilərik, yəni yeni bir litr qatıq hazırlamaq üçün fermentasiya olaraq 4 və ya 5 qaşıq qatıqdan istifadə edin.
  • RejuvelacTaxıl taxıllarının cücərməsindən və bunların sonrakı suda mayalanmasından hazırlanan bir probiotikdir. Nəticədə süzülmüş sudan vegan qatıqlarımızı hazırlamaq üçün istifadə edəcəyik, beləliklə hazırlanması asan, sağlam və çox qənaətli bir ev fermenti əldə edirik. İlkin bitki südünü rejuvelac ilə hazırlamaq üçün suyun 25-50% -i ilə əvəz edə bilərik. Bu vəziyyətdə südü qızdırmayacağıq, çünki fermentlər təsirlərini 40ºC-dən yuxarı itirəcəklər.
  • Çili bibərinin kökü: Hindistanın bəzi bölgələrində kəsmik hazırlamaq üçün ənənəvi olaraq istifadə edilən bir üsuldur. Fıstıq və kaju ilə təəccüblü bir şəkildə işlədiyini gördük. Fermentasiya çili gövdəsinin aşağı hissəsinin ətrafdakı yabanı mayaları cəlb etmə xüsusiyyətinə malik olması sayəsində baş verir. Təzə çili bibəri və ya qurudulmuş qırmızı bibərin gövdəsi istifadə edilməlidir.

Vegan qatıqları üçün qatılaşdırıcılar

Evdə hazırlanmış vegan qatıqları daha çox maye qatıq tutarlılığına meyllidir. Daha qalın və kremli olmasını istəsək, aşağıdakı qatılaşdırıcılardan birini əlavə edə bilərik:

İsti olaraq əlavə olunan qatılaşdırıcılar

  • Tapioca nişastası: Litrə 2-3,5 xörək qaşığı, bir az bitki südü və ya soyuq və qalın suda həll edin, südü qızdırın və bir neçə dəqiqə qarışdırın.
  • Ox kök:litri 2 ilə 3,5 qaşıq arasında istifadə edin, bir az bitki südü və ya soyuq və qalın suda həll edin, südü qızdırın və bir neçə dəqiqə qarışdırın.
  • Qarrofin: litrə görə 1/4 ilə 1/2 çay qaşığı qəhvə arasında istifadə edin. İsti olaraq güclü bir şəkildə səpin və qarışdırın.
  • Düyü unu: litri 1 ilə 1,5 qaşıq arasında istifadə edin. Bir az bitki südündə və ya soyuq suda həll edin və südü qızdıraraq bir neçə dəqiqə qarışdırın.
  • Ağar-agar: bitki mənşəli süd başına bir çay qaşığı qəhvənin 1/2 ilə 3/4 arasında istifadə edin. Sütü qızdırdıqca isti səpin. Təxminən 3-5 dəqiqə yavaş odda qaynadın.
  • Agaranta: tərəvəz südünün litri başına 2-4 çay qaşığı qəhvə arasında istifadə edin. Soyuqda həll olunur və süddə yavaş atəşdə təxminən 2-5 dəqiqə qızdırılır.

Soyuq əlavə olunan qalınlaşdırıcılar

  • Chia:litr süd başına 6 xörək qaşığı istifadə edin. Qatıq hazırlandıqdan və mayalanandan sonra soyuducuda istirahət etmədən əvvəl əlavə olunur.
  • Guar saqqızı: litr süd başına 1 ilə 2 çay qaşığı qəhvə arasında istifadə edin, soyuq əlavə edin. Sütü qızdırmazdan əvvəl və ya qatıq hazırlandıqdan sonra soyuqda qatılaşdırmaq olar.
  • Psyllium:bir jel əmələ gələnə qədər 1 stəkan suda həll olunmuş 1 çay qaşığı qəhvədən istifadə edin. Bu jeldən 1-2 xörək qaşığı istədiyiniz toxumaya çatana qədər mayalanandan sonra qatığa əlavə edin.

Məlumat:

https://www.elespanol.com/
https://www.conasi.eu/
https://danzadefogones.com/

Video: Veganizm nedir? Türkiyede vegan olmak (Noyabr 2020).